Сосиски, ветчина и буженина - всё о том как приготовить их дома

Пара сосисок и омлет с утра, бутерброд с ветчиной в качестве перекуса и симпатично сервированная нарезка из буженины в гостях — кажется, любовь к разного рода копченостям заложена у нас в ДНК. Равно как и мнение о том, что подобные виды мясных полуфабрикатов — сущее табу для тех, кто придерживается здорового питания. Мы развеем стереотипы: нашли простые и нескучные рецепты здоровых и вкусных блюд, которые вам точно понравятся.

Собрать ингредиенты

Готовим домашние сосиски

Начинаем с простого и долгоиграющего блюда, которое безупречно впишется в фитнес-меню, — сосисок из курицы (можно использовать как обычное филе, так и филе бедра), запеченных в духовке. Они получатся нежными и сочными, если добавить в них нежирную сметану, немного зелени и паприки, а за то, чтобы они держали форму и не распадались, в нашем рецепте будет отвечать яичный белок.

Сосиски из куриного филе

1. Для начала поставьте духовой шкаф разогреваться до 190°С.

2. Очищенную четверть луковицы, пару зубчиков чеснока и несколько веток любой зелени (петрушки, кинзы, укропа, шпината, рукколы) мелко нарежьте, полморкови натрите на терке, а 300 г филе порубите на небольшие куски.

3. Измельчите в блендере овощи и курицу до однородной массы, добавьте к ней один яичный белок, столовую ложку сметаны или йогурта, немного соли, по четверти чайной ложки паприки и молотого перца. Еще раз все взбейте.

4. Переложите фарш в небольшие кулинарные рукава для запекания (либо заверните в пищевую пленку или фольгу), отправьте на противень — на него предварительно выложите пергамент и слегка смажьте растительным маслом.

5. Запекайте 15-20 минут в разогретой духовке — сосиски должны приобрести золотистый цвет.

Есть множество способов разнообразить сосиски из курицы: дополните фарш сезонными овощами (тыквой, цуккини, брокколи), смесями ароматных трав (прованские, итальянские) или отдельными специями (карри, мускатный орех, орегано, базилик), ломтиками сыра (нежирными чечилом или гаудой). Яичный белок можно заменить на столовую ложку манной крупы — она разбухнет, и фарш станет еще нежнее. Сосиски не обязательно запекать все сразу — уберите заготовки в морозильную камеру, запекайте или обжаривайте по мере надобности.

Готовлю домашние сосиски

Готовим ветчину

Для сэндвичей на цельнозерновом или ржаном хлебе попробуйте домашнюю ветчину — нарежьте ее тонкими слайсами, выложите на смазанный мягким сыром тост, дополните листом хрустящего айсберга и половиной чайной ложки французской горчицы. Такой перекус будет как нельзя кстати в перерыве между задачами или в долгой поездке.

Расскажем о том, как приготовить ветчину из птицы:

1. Снова разогрейте духовку до 190°С.

2. Полкилограмма курицы или индейки нарежьте (но не сильно мелко), добавьте к ним столовую ложку быстрорастворимого желатина, смесь итальянских трав, два измельченных зубчика чеснока, немного молотого черного перца и соли. Все тщательно перемешайте и оставьте на полчаса.

3. Выложите массу в кулинарный рукав, завяжите его ниткой и поставьте в жестяную банку или узкую форму для запекания, тщательно утрамбуйте и отправьте в печь. Выпекайте около часа. По готовности дайте ветчине остыть и уберите в холодильник на ночь.

Есть и другой способ: поставьте рукав с мясом в кастрюлю (важно — он должен оставаться в вертикальном положении), налейте к нему воду так, чтобы она слегка его покрывала и варите на медленном огне полтора часа.

Готовлю ветчину

Делимся несколькими лайфхаками, для большей сочности и вкуса ветчины.

Во-первых, лучше отдавать предпочтение не замороженному мясу, а охлажденному — внимательно осмотрите птицу: на ней не должно быть заветренных мест, а аромат свежей курочки будет деликатным, приятным. Не забудьте проверить срок годности — охлажденное мясо долго не хранится.

Во-вторых, аккуратнее со специями — если любите чистый вкус птицы, то ограничьтесь солью и перцем, но если вы предпочитаете более насыщенные оттенки, то берите сушеные травы и овощи, любимые пряности. Попробуйте поэкспериментировать со вкусами и добавить немного лимонного сока.

Далее — не готовьте очень уж увесистую ветчину, дабы она не оказалась сырой внутри, а еще внимательно следите за временем: слишком долгая термическая обработка сделает продукт суховатым.

Чтобы придать мясу красивый румяный цвет, добавьте немного паприки, можно копченой. А нежный молочный тон можно обеспечить за счет нескольких ложек сливок.

готовим буженину

Другой вариант для бутербродов: традиционная закуска к ужину в кругу друзей и близких — буженина. От ветчины в нашем случае ее отличает то, что готовится она из цельного куска индейки — советуем брать тот, который напоминает более или менее ровный параллелепипед, чтобы не было слишком тонких или толстых частей.

Буженина из филе индейки

1. Приготовьте рассол: размешайте в литре холодной воды 4 столовых ложки соли. Залейте им килограмм филе индейки и уберите в холодильник на 3 часа.

2. Три зубчика чеснока разрежьте на полоски. В отдельной миске смешайте до однородной массы две столовых ложки растительного масла, чайную ложку прованских трав, две — паприки, по пол-ложки молотого черного и красного перца, добавьте столовую соевого соуса и столько же горчицы.

3. Выньте филе из рассола, оботрите бумажным полотенцем и нашпингуйте чесноком, сделав в мясе глубокие надрезы. А затем обмажьте его со всех сторон пряным миксом, приготовленным раннее и уберите в холодильник — лучше всего на всю ночь.

4. Выложите глубокую форму для выпекания фольгой, отправьте туда индейку и выпекайте в разогретой до 200°С около получаса, а потом прямо в духовом шкафу дайте мясу «отдохнуть» и остыть.

Советуем подавать буженину с чем-то пряным, например, с горчицей, хреном или аджикой, а наслаждаться ею можно не только как закуской, но и как основным блюдом — добавлять в пасту, к гречневой крупе или рису.

Готовлю буженину

В приготовлении идеальной буженины тоже есть несколько секретов. В рецепте мы упомянули маринад — без него мясо не будет настолько полным во вкусе и нежным по текстуре. Если у вас нет времени долго ждать, пока мясо напитается соком — дайте ему хотя бы час.

Будьте внимательны и к выбору посуды для выпекания: емкость должна быть плотная, широкая и глубокая, чтобы из нее не вытекала жидкость, которая будет образовываться при готовке.

Мясо всегда убирайте в уже разогретую духовку, а в процессе выпекания не приоткрывайте ни сам шкаф, ни фольгу, чтобы одним глазом проверить, что получается, — не следует выпускать воздух и нарушать технологию приготовления.

Подавать буженину к столу нужно только после того, как мясо настоится — дайте ему остыть, схватиться, насытиться воздухом и соком.

Хранится ветчина и буженина, приготовленная описанными выше способами, около недели в холодильнике: теперь вам можно не беспокоиться о завтраке или ланче — быстро собирайте его из вкусных домашних заготовок. А дополнив любую крупу легкими белковыми сосисками из птицы, вы получите сбалансрованный по нутриентам обед; на ужин же можно подать их с зеленым салатом или овощами на пару.

Баланс и польза, не требующие жертв со стороны вкуса и затраченного на готовку времени, — мы за комплексный подход как к составлению рациона, так и к собственному физическому и ментальному здоровью.

Собрать необходимые ингредиенты