Вместо горячего и перекуса: теплые салаты и другие блюда Средиземноморья

Вместо горячего и перекуса: теплые салаты и другие блюда Средиземноморья

Путешествие по миру продолжается: вслед за Азией отправляемся в Средиземноморье — настоящий рай для тех, кто ценит сбалансированную и полезную кухню. Кипр и Греция, Испания и Португалия, Италия и Марокко — каждая из этих стран готова предложить большой выбор ярких свежих блюд из сезонных фермерских продуктов. Основной акцент делают на рыбе, изделиях из цельнозерновой муки, овощах и фруктах.

Важный момент: в блюдах средиземноморской кухни почти не используются животные жиры, сливочное масло и сало — зато много внимания уделяется качественному оливковому маслу (как выбрать, читайте тут). Им дополняются самые разные гарниры, закуски, холодные и теплые салаты.

Кстати, последние — теплые салаты — по причине своей сытости и универсальности в прошлом считались едой бедняков: смешиваете овощи и мясо — получаете одновременно и старт, и горячее. Сейчас же теплый салат — это оригинальное и яркое блюдо, которое можно запросто включить в свой рацион даже тем, кто внимательно следит за балансом калорий и нутриентов.

Нашли два простых рецепта — один родом из Кампании, для тех, кто выбирает растительную пищу, на сто процентов исключая продукты животного происхождения, а второй с кипрским акцентом — для любителей морепродуктов, которые богаты на белок и полиненасыщенные жирные кислоты омега-3.

Собрать ингредиенты

Едем в Кампанию — итальянскую столицу овощеводства. Для теплого салата с печеными овощами и растительным мясом берем самые привычные сезонные овощи — такие, от которых фанатеют итальянцы, дополняя ими любое горячее блюдо: жарим на гриле цуккини, баклажан, лук, картофель, болгарские перцы, нарезаем их на небольшие кусочки и дополняем ломтиками мяса. Мы предлагаем заменить его на растительное, чтобы избежать лишнего холестерина и при этом нисколько не жертвовать вкусом!

Сильно юго-восточнее, на Кипре, обзаведемся рецептом второго теплого салата — на основе крупы киноа. Дополняем ее свежим шпинатом, помидорами черри и оливками, не забудем также добавить отваренные креветки и кубики феты. Ее можно заменить на не менее вкусный анари — вид сыра с минимальным процентом жирности, который готовят на основе сыворотки, остающейся после дозревания феты.

Стоит заправить оба салата оливковым маслом экстра-верджин и присыпать травами — базиликом, орегано, майораном, тимьяном, шалфеем, розмарином, — и они заиграют совсем по-новому! А для того, чтобы придать салату невесомый марокканский шлейф, добавьте немного шалфея и сбрызните его небольшим количеством апельсинового сока. Кстати, мы уже делились рецептами интересных дрессингов — ищите их здесь.

Рекомендация от итальянских хозяек: чтобы зелень не портилась, не мутнела и не вяла раньше времени, поставьте ее в банку с холодной водой, заверните в полиэтиленовый пакет и уберите в холодильник. Свежесть гарантирована!

Собрать все для салатов

Вернемся в Италию и движемся к центру солнечной страны: горячее у итальянцев — тоже история про баланс пользы, нежности текстуры и яркого вкуса!

Заедем в район Апеннин, где эпоху Ренессанса на столах местных жителей появилась так называемая курица каччиаторе, или «по-охотничьи». Рецепт остается популярным по сей день, но в разных регионах его преподносят по-разному: в Северной Италии птицу готовят с добавлением белого вина, а в Южной — красного, встречаются варианты с аночоусами и с грибами, с оливками и с томатами. Неизменными ингредиентами остаются куриное филе, чеснок и оливковое масло.

Секрет мягкой и сочной курицы каччиаторе — в легком маринаде: нарежьте филе на кубики, посолите, поперчите, добавьте орегано и розмарин, немного оливкового масла и оставьте на 2-3 часа. Затем обжарьте их на раскаленной сковороде в течение 3-4 минут и отложите. На той же сковородке приготовьте соус: к измельченному луку и чесноку отправьте томаты в собственном соку, разомните их и перемешайте. Выложите помидорную массу почти готовое куриное филе, залейте томатным соком и доведите до кипения, а потом дайте настояться. Готово!

Подают такую курицу с гарниром, например, пастой или кускусом, а чтобы облегчить просто дополните листьями радиккьо, романо или мангольда.

Собрать ингредиенты для курочки

А можно пойти ва-банк, отправиться в горячую Андалусию и сделать с точностью до наоборот — приготовить легчайший холодный суп, который удобно взять с собой в любую поездку!

Гаспачо — традиционное андалусское «первое» — это, по сути, пюре из свежих овощей: томатов, перца и огурцов, иногда к ним добавляют сельдерей, лук и чеснок. В Малаге туда сыплют кедровые орехи, в Уэльве — базилик, петрушку и латук.

лайфхаки для хранения

Кстати, все эти блюда можно запросто взять с собой, сохранив их первозданные красоту и вкус — мы подготовили несколько лайфхаков для тех, кто планирует захватить с собой на работу или в поездку пару средиземноморских специалитетов:

Используйте утепленные корзины, термосумки, которые сохраняют температуру. Также уже довольно давно на полках магазинов встречаются контейнеры с подогревом — такие можно подзарядить, сидя прямо в автомобиле или в офисе.
Можно сберечь тепло и по-другому: сильно разогрейте блюдо, переложите его в герметичный контейнер, а его в свою очередь уберите в плотный пакет.
По возможности раскладывайте ингредиенты в отдельные секции и соединяйте их непосредственно перед приемом пищи.
Всегда захватывайте с собой немного свежих овощей, фруктов и зелени — ими можно легко и быстро украсить любую трапезу и сделать ее чуть более богатой не только на витамины, но и на яркие сочные цвета!

Сохранить продукты свежими

Средиземноморская кухня — это синоним солнца и хорошего настроения, ведь в каждом блюде, приготовленном из продуктов локальных хозяйств, припасена масса витаминов.

Путешествуйте с METRO и пополняйте свой багаж яркими рецептами! В следующей рассылке — новая страна, новая гастрокультура, очередная подборка смелых рецептов, а также секретов приготовления полезных блюд и хранения. Stay tuned!

Подобрать ингредиенты