Riet, pâté. Чем риет отличается от паштета и что лучше мазать на хлеб? Разбираемся вместе!

Хит, бестселлер, идеальная изысканая закуска и беспроигрышный вариант — паштет! А также все его собратья — риеты, террины, муссы, фуа-гра...

Первыми готовить что-то в духе паштетов стали еще древние египтяне и римляне — специально для этого они кормили своих уток и гусей отборными продуктами. И все-таки записывать свои рецепты они не стали (наверное, подозревали, что и без того войдут в историю), а вот французские повара— правда уже XIV века— столь самонадеянны не были и делились секретами приготовления паштетов: все мы знаем, например, что изначально паштетом назывался слоеный пирог, тесто которого служило своего рода емкостью для самого мяса. Позже, с середины XVI века, кулинары уже не на жизнь, а на смерть борются за самые оригинальные и изысканные рецепты паштетов и риетов — стряпают их из печени, телятины, свинины, фазана, потрохов... кстати, краткая справка: паштет обладает максимально воздушной текстурой, в отличие от риета, для которого изначальный продукт (ту же печень) не взбивают блендером — он более волокнистый и фрагментированный.

Паштеты и риеты

Мы же убеждены, что нет лучшего сочетания, чем нежный паштет или риет и брускетта — мэтч мэйд ин хэвен, как говорится.

Несколько слов о брускетте: само название происходит от итальянского глагола bruscare, что означает «запекать на углях», или попросту «тост». Первыми распробовали классический рецепт брускетты самые обычные крестьяне — во время сбора урожая они рубили томаты на мелкие куски, заправляли маслом и травами, выкладывали их, вместе с мясом или салом, на подсушенный домашний хлеб.

В разных регионах Италии брускетту называют по-разному — и готовят тоже. Так, в Тоскане говорят «феттунта» и используют только чеснок, масло, соль. А в Пьемонте ее именуют «сома д'аж» и дополняют помидором, как и в Неаполе. Калабрийцы же сыплют поверх перец и орегано, а в Альбе, если сезон, дополнят брускетту слайсами трюфеля. Также брускетты готовят с прошутто крудо, колбасами, куриной печенью, салом, а еще с цуккини, грибами, баклажанами, паприкой и самыми разными сырами.

Ловите три рецепта брускетты с паштетом/риетом и наслаждайтесь легкой в приготовлении, но такой изысканной закуской!

Для идеальной брускетты

Паштет из овощей с мягким сыром на брускетте

Нарежьте белый хлеб, обжарьте его на сковороде и натрите чесноком.

Баклажан, кабачок и болгарский перец тоже в огонь, а затем — замиксуйте с помощью блендера, добавив соль, базилик, укроп и оливковое масло.

Выложите на тост овощной паштет и творожный (мягкий) сыр. Зафинальте семечками подсолнечника, например.

Риет из тунца на брускетте

И еще раз — хлеб-сковородка-чеснок. Томаты и луковицу мелко нарежьте, тунец тщательно разломайте вилкой, все перемешайте. Выложите на хлеб рукколу, а сверху тунцово-томатный микс. Можно украсить рукколой!

Все для риета

Фуа-гра и жареный лук на брускетте

Обжарьте ломтики батона, присыпьте измельченным чесноком и выложите фуа-гра. Нарежьте лук тостами кольцами, обжарьте его на сливочном масле, присыпьте солью, сахаром и перцем, а затем отправьте прямо на паштет. Декорируйте брускетту зеленью.

Для этого рецепта подойдет так же более фактурный риет (например, из свинины или из лосося), а также нежнейшее, тающее во рту фуа-гра.

Хочу с фуа-гра

Кстати, мы тут собрали целый пул необычных намазок для ваших брускетт!

Для любителей мяса

куриный паштет, дополненный апельсиновым или черносмородиновым джемом;
риет из куриного филе с грецким и кедровым орехами;
паштет из куриной печени и тыквы;
мясной террин с грибами;
паштет из печени кролика со сливками;
печеночный паштет с кешью;
паштет из печени кролика с анчоусами и розмарином;
куриный риет с лисичками;
паштет из чесночных стрелок и сала;
паштет из куриных желудков с морковью и луком.

Для тех, у кого душа просит моря

рыбный паштет / риет из семги;
паштет из форели по-монастырски;
паштет из печени трески;
риет из копченой скумбрии с маслинами и каперсами;
креветочный риет со сливочным соусом биск.

Для тех, кто в движении Green

свекольный хумус;
гуакамоле;
паштет из красной чечевицы с баклажанами;
луковый мусс;
паштет из чечевицы и грибов;
мусс из авокадо с тофу;
хумус из нута и печеных овощей;
паштет из вяленых томатов и белой фасоли;
паштет из грецких орехов и болгарского перца.

Дополняйте их все овощами-гриль или свежими слайсами огурцов-томатов, хрустящей микрозеленью, обжаренными кунжутными или тыквенными семенами. Сытная и трендовая закуска к вину — это очень легко: экспериментируйте и радуйте близких вместе с METRO!

За покупками