Высокая гастрономия зиждется в первую очередь на натуральных вкусах свежих и дорогих продуктов, культуре и традициях их потребления. Одними из важнейших для haute cuisine стали морские деликатесы: краб, устрицы и икра — это те самые изысканные продукты, которые ассоциируются с роскошью и утонченным вкусом.

На полках METRO представлен большой выбор рыбы и морепродуктов в самых разных вариациях — вы точно найдете что-то особенное для себя!

В статье рассказываем о различных видах устриц и икры, выбираем самое свежее, делимся интересными способами подать, а также вспоминаем немного из истории. О любимой красной рыбе тоже не забыли — уделили внимание лососю, форели и кижучу.

Первым делом при словах «ужин уровня luxury» на ум приходят, конечно, устрицы.

Этот деликатес был известен и популярен с незапамятных времен: так, в Древнем Риме и Греции устрицы считались символом богатства. Немного ситуация изменилась в Средние века: устрицы стали повседневной едой для широких слоев населения, особенно во время поста, когда мясо есть было запрещено. Сегодня устрицы — маст-хэв любого заведения про море и популярный старт в качестве закуски к винам на мероприятиях.

Разные виды устрицы имеют разные вкусовые характеристики — в зависимости от вида и места происхождения. Вот несколько особенно популярных: 

Второй главный роскошный морской деликатес — икра. Как и у устриц, история этого продукта внушительная: икра была известна и популярна во многих культурах, включая древних греков, римлян и северные народы. В России икра, особенно, осетра и белуги, считалась и считается по сей день истинной драгоценностью. 

Расскажем немного о разных видах икры.

Икру можно подавать на тостах, блинах, тарталетках, багете или в виде декора для различных блюд — главное, чтобы основа была нейтральной во вкусе и не мешала восприятию тонкого и нежного вкуса деликатеса.

В качестве напитка к икре сомелье советуют брать хорошую охлажденную водку (премиум-качества, чтобы соответствовала закуске) — деликатный и неброский вкус будет кстати. Подойдет и шампанское, не самое сухое — берем брют: легкая сладость подчеркнет профиль икры. Из тихих вин идеальны будут слегка сладковатые рислинг или шенен блан из долины Луары. Также хороша икра с саке.

Икра, будучи изысканным и дорогим продуктом, идеальна, конечно, в соло. Но можно и интегрировать ее в различные блюда — это вполне себе интересный способ придать им изысканный и роскошный вкус. Пара идей от гурманов из команды METRO:

1. Икра на тонких блинах со сливочным сыром: смажьте блин слоем сливочного сыра, поверх выложите икру. Добавьте немного красного лука — блюдо получится особенно свежим и даже летним.

2. Икра с авокадо и креветками: нарежьте авокадо на тонкие ломтики, на каждый — по креветке, а на них в свою очередь — немного икры. Нежная и очень деликатная закуска.

3. Икра с морепродуктами: на небольшую тарелку выложите листья салата, рукколу, отварную спаржу, ромейн, далее — креветки мидии, крабовое мясо, а поверх — икру. Дополните домашним майонезом или соусом тартар и зеленью.

4. Яйца с икрой — очень удачное сочетание. Можете подать икру к бенедикту, скрэмблу или элементарной глазунье. Не забудьте про ломтик подсушенного багета!

5. Паста с икрой: приготовьте любимый вид пасты до состояния аль денте, добавьте сливочного масла и сливок, а прямо перед подачей украсьте икрой.

1. Лосось — нежный и маслянистый, прекрасно получается, если жарить на гриле с лимоном и зеленью. Можно дополнить сливочным соусом или терияки.

2. Кижуч — более интенсивный во вкусе, отличается характерным ароматом и показывает себя интересно в блюдах восточной кухни. Заправьте его имбирным дрессингом или чуть приправьте васаби, дополните долькой лайма или апельсина — удивитесь, как здорово и ярко!

3. Форель — героиня с более мягким характером, чуть сладковатая. Самое лучшее — запекать в духовке с чесноком и сливочным маслом, также отлично подойдет соус из горчицы и меда.

4. Тунец — морское «мясо»! Такую славу снискал за счет очень плотной и мясистой мякоти темно-красного цвета. Его можно мариновать (например, в домашнем соусе терияки из уваренного соевого соуса с медом, чесноком и имбирем), а потом жарить до той степени, которая вам больше по вкусу — слегка обжечь снаружи или протушить.