Этот фуд-тренд захватил мир еще с десяток лет назад, однако остается актуальным и сегодня — черная еда как символ не только чего-то нетривиального, специфичного, но и синоним элегантности, роскоши и дороговизны. Изысканный стол в сдержанных тонах — почему бы не продолжить идею в самих блюдах? Мы подготовили black-гид — рассказываем о том, как «выкрасить» обыкновенные продукты в благородный цвет. 

Для начала немного истории. Мода на черную еду зародилась в 2012 году в Японии (конечно же) — в одном из ресторанов быстрого питания повара придумали особенный бургер: к тесту для булок добавляли чернила каракатицы. После тренд переняли и производители других продуктов, а теперь в Хельсинки, Нью-Йорке, Лондоне, Берлине, Тель-Авиве, Будапеште и Стамбуле ежегодно проводится целый международный Black Food Festival — настоящий визуальный рай для эстетов. Здесь готовят блюда самых разных гастрокультур — от мексиканской до венгерской, и все — в агате.

Любители мяса тоже не останутся без изысканной черной еды. Возвращаемся к истокам, слегка осовремениваем и облагораживаем — готовим черные бургеры:

1. Полстакана теплой воды смешайте с чайной ложкой дрожжей и половиной ложки сахара. Дайте постоять минут 10, чтобы получилась опара. Далее добавьте  к ней полстакана молока, еще немного сахара и чайную ложку чернил каракатицы, либо 10 капель пищевого красителя. Сюда же отправьте щепотку калинджи — арабский черный тмин подарит булочке для бургеров томный необыкновенный аромат.
2. Перемешайте 360 г муки с щепоткой соли, влейте в них жидкость с дрожжами и чернилами, перемешайте и оставьте на десять минут, а потом тщательно замесите в течение 10 минут, постепенно вводя к ним 40 г растопленного сливочного  масла. Оберните пищевой пленкой и отложите.
3. Разогрейте духовку до 180°С. Через час, когда тесто поднимется, разделите его на четыре части, слепите аккуратные булочки, сбрызните их водой, присыпьте кунжутом (кстати, тут тоже можно черный использовать!), накройте полотенцем и оставьте на четверть часа доходить. А потом отправьте в печь на 15-20 минут. 
4. На сковороде обжарьте пару красных луковиц, нарезанных кубиками, и чеснок. 150-200 г мраморной говядины разрежьте на куски, пропустите вместе с обжаркой через мясорубку, добавив немного соли, перца и муки. Слепите котлеты и обжарьте их по паре минут на среднем огне с обеих сторон. 
5. Теперь соберите бургер: нижнюю котлету смажьте айоли, выложите слайсы соленого огурца, котлету, поверх кружок томата сорта кумато, лист краснокочанной пекинской капусты. Верхнюю булочку смажьте соусом терияки или black pepper и накройте бургер. Начинка может быть любой — мы же подобрали по цвету те ингредиенты, которые красиво и вкусно впишутся в ваш ужин.

Завершить элегантную трапезу в блестящих агатовых тонах можно черным мороженым — приготовьте его самостоятельно и разложите в минималистичные матово-черные креманки. Мороженое дополним шоколадом и бамбуковым углем. Рецепт таков:

1. Пачку сливок 33% в 150 мл со доведите до кипения, залейте им плитку темного шоколада, размешайте до однородной консистенции.
2. Желтки четырех яиц перетрите с 50 г сахара, нагрейте еще 250 мл сливок и 140 г молока, влейте молочную смесь в желтки тонкой струей, все время помешивайте.
3. Полученную массу аккуратно уварите на среднем огне — как только она начнет густеть и кипеть, засеките полминуты, в течение которых держите на огне и помешивайте. А по истечении — снимите с огня.
4. Влейте к ней приготовленный ранее шоколадный ганаш и 2-3 чайных ложки порошка бамбукового угля, замиксуйте при помощи блендера и переложите крем в удобную емкость.
5. Остудите его и уберите в морозилку. Через час достаньте и взбейте еще раз блендером — это обеспечит мороженому мягкую и воздушную текстуру. Повторите раз пять — с каждым разом мороженое будет затвердевать сильнее и быстрее охлаждаться.
6. Сформируйте аккуратные шарики и подавайте.