Путешествие в Азию: готовим нетривиальный ужин

Лучшее время для знакомства с новыми культурами — одно: сейчас! Летим в кругосветное путешествие — для начала приземлимся на землях необыкновенной Юго-Восточной Азии и изучим местную кухню.

А по возвращении пригласим на обед друзей и удивим изысканными блюдами — словно в мишленовском ресторане Киото или Гонконга!

Ведь страны Азии — одни из главных центров притяжения гастрономической культуры всего мира. Кроме того, трепетное отношение к традициям и стандартам, абсолютно самобытное мироощущение и умение искусно сочетать несочетаемое делают азиатские кухни особенно притягательными для вкусов взыскательных европейцев.

Предлагаем собственную подборку запоминающихся и в то же время гармоничных блюд, которые придутся как нельзя кстати вашему столу в азиатском стиле.

За ингредиентами

Спринг-роллы

Основным блюдом на «фестивале весны» Чуньцзе всегда были легкие рулетики с сезонными овощами, завернутые в рисовую бумагу. Спринг-роллы — так окрестили это блюдо — популярны и по сей день: они символизируют изобилие и богатство, которые принесет грядущий год.

Спринг-роллы с креветками

Разморозьте 200 г королевских креветок, очистите их и промокните бумажным полотенцем.
3 ст. л. оливкового масла разогрейте а сковороде и обжарьте на них два зубчика чеснока.
Выложите креветки на сковороду к чесночному маслу, быстро обжарьте с одной и с другой стороны — креветки должны приобрести красный оттенок и свернуться в кольца
Очищенную морковь натрите на терке для корейского салата — или порежьте полосками, как огурец и очищенный красный (или шалот, или зеленый) лук, а пару помидоров черри — на тонкие слайсы.
Лист рисовой бумаги поместите в холодную на несколько секунду — он размягчится.
Отправьте его на рабочую поверхность, разломите поверх три креветки, немного листьев салата, огурец, лук, черри. Заверните будущий рулетик по бокам внахлест, а дальше скрутите до конца.
Можно также посыпать готовые роллы кунжутом и слегка обжарить на чесночном масле.

Купить всё для спринг-роллов

Глазированная тыква

Нашли мы также и закуску не столь изнеженно деликатную, зато насыщенную и красочную.

Японцы любят сочетать сладкое и соленое — это получается у них настолько филигранно, что по итогу не наблюдается никакого дисбаланса в блюде, ни один вкус не раздражает и не перетягивает одеяло на себя, а лишь подчеркивает глубину другого.

Шеф Харуми Курихара в своей книге ‘Everyday Harumi. Simple Japanese Food for Family and Friends’ описывает рецепт очень аккуратной закуски — сладкой глазированной тыквы, которая, к слову, безупречно подходит осеннему сезону.

Глазированная тыква в соевом соусе

Наливаем в сотейник полторы чашки воды, отправляем туда четыре столовых ложки сахара и столовую ложку соевого соуса.
Доводим смесь до кипения и кидаем в нее кубики тыквы (700 г мякоти, очищенной от кожуры и семян, нарезанной на ломтики по 2-3 см).
Помешиваем и варим до того момента, пока не испарится вся жидкость, а тыква не размягчится.
Снимаем с плиты, остужаем и присыпаем кунжутом

Заказать ингредиенты

Татаки

Переходим к основному курсу! Или нет? В Японии порции небольшие, поэтому зачастую горячее от закуски отличить непросто — блюдо балансирует на грани, оставаясь сытным, но не утяжеляя трапезу. Это связано с тем, что японские семьи и компании выставляют на общий стол сразу несколько разнообразных блюд и каждый пробует всего понемногу.

Так, например, татаки из говядины может стать вашим основным курсом и заменить стейк, а может послужить элегантным мясным стартером.

Вообще, татаки — это способ приготовления мяса или рыбы, при котором они слегка маринуются, быстро обжариваются снаружи, обретая слегка хрустящую корочку, а внутри остаются почти сырыми.

Татаки из говядины

Берем глубокую емкость, перемешиваем в ней по чайной ложке соли и молотого черного перца.
350-400 г говяжьей вырезки очищаем от жилок и пленки, обсушиваем полотенцем и панируем в специях, а потом даем слегка замариноваться в течение часа.
На раскаленной сковороде с разогретым на ней растительным маслом обжариваем говядину по паре минут с каждой стороны — так, чтобы снаружи мясо схватилось, а внутри осталось практически сырым. Выкладываем готовую вырезку на тарелку.
Но сковородку мыть не спешим: заливаем сюда две столовых ложки соевого соуса, рисового уксуса или мирина и тушим две-три минуты.
Мясо нарезаем тонкими слайсами, выкладываем на тарелку, украшаем кунжутом, ростками гороха, перьями зеленого лука и соусом из сковородки. Также традиционно к татаки подают дайкон, имбирь или огурец.

За покупками

Дамплинги

Пельмени пельменям рознь — из всех азиатских лепных изделий мы выбрали сингапурские дамплинги, которые готовятся из очень тонкого теста и на пару.

Поедание дамплингов — тоже особенный ритуал, благодаря которому раскрываются все нюансы вкуса. Рецепт смотрите ниже, а инструкция по наслаждению тут: обмакните готовый дамплинг в соевый соус, смешанный с уксусом в соотношении 3:1, выложите его на ложку и сделайте в нем небольшое отверстие, чтобы из него вытекло немного сока, сверху положите пару имбирных палочек и — энджой!

Сингапурские дамплинги со свининой и тофу

Приготовьте тесто: просейте 320 г муки в глубокую емкость, смешайте ее с солью, а потом сделайте в мучной горке углубление, разбейте туда яйцо и влейте 100 мл воды. Замешайте тесто так, чтобы оно стало однородным, эластичным, накройте полотенцем и оставьте «доходить».
Килограмм свинины нарежьте на средние кусочки, измельчите в мясорубке, добавьте к получившемуся фаршу 120 г репчатого лука, нарезанного на кубики, 3 зубчика чеснока, 40 г зеленого лук, посолите-поперчите.
А теперь добавьте полкило тофу, мелко нарубленную кимчи и влейте в фарш 40 мл соевого соуса. Хорошо размешайте.
Возьмите тесто, отделите от него довольно крупный кусок, раскатайте и сформируйте или выдавите с помощью стакана круги, в центр каждого выложите по чайной ложке начинки, затем сверните и сделайте несколько фиксирующих защипов.
Включите пароварку или разместите специальную решетку на водяную баню, выложите дамплинги и готовьте на пару в течение получаса. По готовности можно их обжарить, а можно оставить такими первозданно нежными!
Подавайте с зеленым луком и соусами.

Купить ингредиенты

Хлопковый бисквит

Завершаем обед тоже по-особенному — приготовим воздушный, как облако, десерт, которой оттого и называется «хлопковым».

История рецептуры хлопкового японского бисквита «Кастелла» связана с португальскими путешественниками, которые еще в XVI веке привезли «кастильский хлеб» в Японию. Здесь он обрел неповторимые уточненные черты по-настоящему азиатского характера: в него начали добавлять рисовое вино, чуть крахмала, зеленый чай матча. Сейчас образцовый «Кастелла» готовят в Нагасаки.

Местные кондитеры рассказывают: основной секрет приготовления этого вида выпечки — в температуре духового шкафа, которую нужно варьировать в течение процесса.

Хлопковый японский бисквит «Кастелла» с чаем матча

Прямоугольную форму для выпечки застелите толстым слоем пергамента, а духовку поставьте разогреваться до 170 градусов.
В течение полминуты взбивайте 5 яичных белков (на поверхности должна образоваться пена), постепенно добавьте 150 г сахарного песка, в потом хорошенько взбейте еще раз.
Опустите в белки пять желтков и продолжайте взбивать.
4 столовых ложки муки перемешайте с парой ложек матчи, просейте несколько раз.
Добавьте «позеленевшую» руку к яйцам с сахаром, не переставайте взбивать.
Влейте в тесто 2 ст. л. мирина или рисового уксуса с сахаром, не переставайте взбивать.
Через сито влейте воздушное тесто в емкость для выпечки, установите ее на противень с теплой водой.
Выпекайте 15 минут при 170°C, а после убавьте до 120°C и — еще 35-40 минут.
Готовый бисквит оберните в пищевую пленку и уберите в холодильник на пару часов.

Всё для бисквита

Будьте готовы к восторженным отзывам друзей — необычный обед в азиатской эстетике однозначно вызовет много хороших эмоций. И, вероятно, придется повторить!

Следите за новостями: в следующей рассадке нас ждет новая путешествие — очутимся на берегу Средиземного моря и погрузимся в национальную кухню. Остаемся на связи!

За покупками!