Хрустящая корочка на сочном стейке, дополняющий овощной салат заметный, но деликатный тон, воздушная бриошь... За то, что любимые блюда обладают пленительными текстурами и тонкими ароматами, нам нужно благодарить его величество масло! Сейчас на полках магазинов большой выбор самых различных масел — от старых-добрых подсолнечных и оливковых до любопытных кокосовых и миндальных. Как тут не запутаться?
Эксперты-повара советуют подходить к выбору конкретного вида масла с вниманием и знанием дела, ведь каждому маслу — своя температура, способ обработки продукта и даже сам продукт — именно тот, который сможет максимально раскрыться при использовании того или иного сорта. Разбираемся!
А в конце приготовили для вас два бонусных рецепта от Гордона Рамзи и Джейми Оливера, читаем до конца.
Оливковое масло
Уровень его качества определяется так: ниже кислотность — выше качество. Кислотность масла класса Extra Virgin должна быть не больше 1%, оно закипает уже при температуре 190°C, поэтому лучше использовать его для холодных закусок, дрессингов и салатов. Кислотность масла класса Virgin — 1-2%, а рафинированного Light — 1,5%. Эти варианты подойдут как для жарки, так и для тушения мяса, рыбы, овощей.
Подсолнечное масло
Сей парень знаком всем и, к слову, ничем не хуже своего «оливкового» собрата! Правда, он обладает куда более насыщенным и дерзким вкусом и ароматом. Да и температура кипения выше — примерно 240°C, поэтому его часто используют для выпечки и жарки.
Кокосовое масло
Тут характер налицо! Масло из кокоса обладает выраженным мягким, сладковатым вкусом с ореховым тоном и нотками тропиков. Температура кипения у него всего около 140°C. Этот вариант просто идеален для рогаликов, синнабонов и прочих кексов, а также для пикантных острых блюд (скажем, в тайском стиле) и — особенно хорош в попкорне!